INGREDIENTI :
8 uova, 150 gr. di ricotta, 80 gr. di salmone affumicato, un cespo di indivia belga, prezzemolo tritato, sale e pepe.

ESECUZIONE:
Rassodare le uova per 10 minuti, poi raffreddarle e sgusciarle.
Tritare il salmone con un coltello.
In una ciotola lavorare la ricotta con il salmone, il prezzemolo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e i tuorli di 4 delle uova già rassodate, fino ad ottenere una crema omogenea. (Conservare un tuorlo intero e svuotato).
Lavare e sgocciolare bene una dozzina di foglie d'insalata.
Riempire le foglie con la crema, servendosi di na tasca da pasticciere.
Disporre quindi le foglie su un piatto di portata, alternandole a spicchi di uova sode e mettendo al centro un uovo sodo svuotato del tuorlo e riempito con la crema.