INGREDIENTI :
gr. 200 di formaggio fresco cremoso (robiola ...), gr. 100 di prosciutto cotto, 2 costole di sedano, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, erba cipollina, qualche ravanello, 20 piccoli bignè, sale e pepe.

ESECUZIONE:
Tagliare a listarelle il prosciutto.
Tagliare a fettine piccole e sottili il sedano.
Lavorare il formaggio con l'olio, aggiungere il sedano, salare, pepare e aromatizzare con qualche stelo di erba cipollina.
Tagliare la calottina dei bignè, farcirli con la crema preparata e decorarli con spicchietti di ravanello.
Disporli quindi su un piatto di portata.

NOTE:
La crema può essere preparata qualche ora prima di doverla utilizzare. Riempire i bignè 1/2 ora circa prima di servirli.
Un'alternativa può essere una crema a base di gorgonzola e mascarpone, sale e pepe.