INGREDIENTI per 6 persone:
1 kg. di vitellone, 2-3 carote, 2-3 costole di sedano, 2-3 cipolle, 500 gr. di pomodori sbucciati e senza semi, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di olio, pepe e sale.

ESECUZIONE:
Tagliare le verdure a pezzetti.
Legare la carne e metterla, con l'olio, in una casseruola capace.
Farla rosolare rapidamente, bagnare quindi col vino e farlo evaporare.
Unire le verdure tagliate a pezzetti e farle appassire.Salare e pepare.
Aggiungere i pomodori. Coprire.
Cuocere adagio per circa 3 ore o poco più.
A fine cottura, passare le verdure col passaverdura e servire la carne con il passato così ottenuto.

NOTE:
E' molto buono anche riscaldato, il giorno dopo.