INGREDIENTI:
6 fettine di maiale, 2 arance, gr. 60 di zucchero, sale, pepe, prezzemolo, 1 bicchierino di cognac, farina, 300 gr. di cipolline, 3 cucchiai di aceto, olio di semi, burro.

ESECUZIONE:
Spremere il succo delle due arance.
Affettare a velo le cipolline e lasciarle a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Sgocciolarle.
Tagliare a fettine sottili (julienne) la scorza di un' arancia e sbianchirla per 30 secondi in acqua bollente  con 30 gr. di zucchero.
Infarinare le fettine e scottarle in padella nell'olio di semi. Eliminare l'olio e unire una noce di burro, la scorza già sbianchita e bagnare con il cognac.
Lasciar evaporare, quindi unire il succo delle due arance per formare una salsina, insaporendo con sale e pepe.
A parte, far rosolare le cipolline con poco burro in un tegame. Aggiungere lo zucchero rimasto.Quando è sciolto bagnare con l'aceto, salare, pepare e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco basso. Cospargere di prezzemolo tritato. 
Dopo 10-15 minuti, se si asciugasse troppo, coprire con un foglio di alluminio e toglierlo a pochi minuti dalla fine.
Servire le fettine con le cipolline.