| Risotto mare e monti |
| Tempo di preparazione 30'. Tempo di cottura 40'. |
| INGREDIENTI: Gr.350 di riso superfino arborio, gr. 100 di gamberetti surgelati, calamaretti o seppioline pulite (anche surgelate) una a testa, gr.150 di funghi freschi (champignon) o gr.30 di funghi secchi, burro gr. 40, vino bianco secco, parmiggiano grattugiato, 1/2 cipollina, brodo (anche di dado), prezzemolo, olio, burro, sale. ESECUZIONE: Pulire i funghi (se si usano i funghi secchi metterli in acqua per ammorbidirli) e tagliarli a fettine. Tagliare le seppioline (o i calamaretti) a striscioline. Far appassire la cipolla in 4 cucchiaiate d'olio. Unire i funghi e farli insaporire a fiamma alta (se siusano i funghi freschi, rosolarli a fiamma alta per qualche minuto nella cipolla gią appassita). Versare il riso, tostarlo per qualche minuto quindi spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e salarlo leggermenre. Aggiungere al riso le seppioline (o i calamaretti). Nel caso si usino i funghi secchi, unire questi dopo averli tritati grossolanamente. Per ultimi unire i gamberetti. Unire il prezzemolo tritato. Bagnare il risotto col brodo di tanto in tanto, mescolando, fino a cottura. Regolare il sale. Togliere il riso all'onda e mantecarlo con burro e parmigiano. Servire immediatamente. NOTE: Le seppioline sono pił tenere dei calamaretti. |